業內人士(shì)表(biǎo)示(shì)，“微(wēi)控(kòng)指數"就是(shì)微生物(wù)控(kòng)製(zhì)指(zhǐ)數(shù)，但(dàn)並(bìng)不是(shì)強製(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，而是一個相對數，在(zài)一(yī)定程度(dù)上(shàng)可反(fǎn)映出食品加(jiā)工操(cāo)作過(guò)程中的(dí)衛生情(qíng)況(kuàng)。“微(wēi)生物控製(zhì)指數快(kuài)檢"的嘗(cháng)試也是為了響應國(guó)家市場監管總(zǒng)局(jú)修(xiū)訂(dìng)後的(dí)《餐飲(yǐn)服務食品(pǐn)安(ān)全操作(zuò)規範》，進一(yī)步對(duì)餐食(shí)加工安(ān)全，衛生(shēng)的(dí)嚴格(gé)要(yào)求。 小編了(liǎo)解到，寬厚裏(lǐ)將(jiāng)通過(guò)快速檢(jiǎn)測(cè)儀(yí)對(duì)食(shí)品接觸(chù)表(biǎo)麵，後廚(chú)砧板(bǎn)刀具(jù)以及其它(tā)廚具(jù)，餐具(jù)等分別取樣(yàng)，加權計(jì)算出店(diàn)裏的微生(shēng)物控製指(zhǐ)數(shù)，確(què)保(bǎo)餐(cān)飲(yǐn)店(diàn)製(zhì)作食品的過(guò)程安全，衛生，保證餐食(shí)質量安全(quán)。

  其實，除了(liǎo)微(wēi)生(shēng)物控(kòng)製，檢測之外，餐(cān)食(shí)的加工製作(zuò)安全還需(xū)要在食材保鮮(xiān)，生(shēng)熟食分開(kāi)，餐具(jù)清(qīng)洗(xǐ)消毒，油煙淨化(huà)等環節下足功(gōng)夫。我們知(zhī)道，匀漿儀很(hěn)多食材在常溫(wēn)條件下易(yì)滋生細(xì)菌，導致(zhì)食材變(biàn)質，影(yǐng)響食(shí)用(yòng)安全(quán)，因此(cǐ)，在(zài)餐食製作中，冷藏保(bǎo)鮮(xiān)設(shè)備。

  據(jù)了(liǎo)解，匀(yún)漿(jiāng)儀某(mǒu)企業推出的新(xīn)型冰箱(xiāng)著(zhuó)力(lì)對(duì)保鮮(xiān)技(jì)術進(jìn)行了創新升(shēng)級，不(bù)*搭載(zǎi)了(liǎo)“微晶一周鮮(xiān)"科技(jì)，更配置(zhì)了“智能控(kòng)濕(shī)"“PST智(zhì)能殺(shā)菌"兩大(dà)智(zhì)能保鮮(xiān)科(kē)技，延長(cháng)了食品的(dí)保鮮期(qī)，同時(shí)也保(bǎo)證了(liǎo)營(yíng)養成分(fēn)不流失(shī)，讓營(yíng)養和(hé)健(jiàn)康伴隨著(zhuó)每(měi)一個(gè)食(shí)材。

  同(tóng)食材保鮮(xiān)一樣，生(shēng)熟，冷(lěng)熱食分(fēn)開(kāi)對(duì)於食材的加工安全(quán)至(zhì)關(guān)重(zhòng)要。目前，市場(cháng)上出現(xiàn)的(dí)切配台可以(yǐ)對(duì)食材進行調(tiáo)製搭(dā)配，並能夠(gòu)使冷(lěng)熱，生熟，葷(hūn)素(sù)分開(kāi)，避免交(jiāo)叉汙染(rǎn)。除(chú)此(cǐ)之外，食材(cái)都需(xū)要餐具(jù)進(jìn)行盛(shèng)放(fàng)，是直接接(jiē)觸餐食，因此清洗，消(xiāo)毒(dú)不容忽視。

  日前，市場上出現了(liǎo)一款(kuǎn)洗(xǐ)碗機，在功(gōng)能(néng)上與目前市(shì)麵(miàn)上同類產(chǎn)品有著(zhuó)技(jì)術上(shàng)的(dí)革新(xīn)和提(tí)升。該機(jī)采用(yòng)14頭(tóu)超(chāo)聲(shēng)波洗滌，不用(yòng)洗(xǐ)碗(wǎn)粉(fěn)，清(qīng)洗(xǐ)且無(wú)化(huà)學(xué)殘留成(chéng)分，餐具更安(ān)全。另外，升(shēng)降(jiàng)式消毒櫃解(jiě)決了(liǎo)傳(chuán)統消(xiāo)毒(dú)櫃占(zhān)據(jù)空間(jiān)大(dà)的(dí)痛(tòng)點，用(yòng)戶隻(zhī)需(xū)用手(shǒu)揮一(yī)揮，消(xiāo)毒碗(wǎn)櫃便可以輕(qīng)鬆(sōng)升降(jiàng)，殺(shā)毒(dú)。

  為(wéi)了打造更(gēng)好的餐飲後(hòu)廚環境，保證餐(cān)食(shí)加工安全，還(huán)要解決廚(chú)房油煙(yān)問題(tí)。據了(liǎo)解(jiě)，一(yī)企業(yè)研(yán)發的油(yóu)煙(yān)機采用(yòng)巨幕(mù)攏(lǒng)吸(xī)技術，可設(shè)置(zhì)吸(xī)煙距離(lí)，能夠有(yǒu)效(xiào)防(fáng)止油煙(yān)逃(táo)逸，在(zài)油(yóu)煙升騰(téng)過(guò)程中(zhōng)主(zhǔ)動(dòng)，快速攔截油煙(yān)，籠罩(zhào)油煙，有效地(dì)解(jiě)決了(liǎo)傳(chuán)統油煙機吸煙不(bù)到(dào)位(wèi)而導致(zhì)的(dí)油煙飄(piāo)散問題。另(lìng)外(wài)還增強吸煙(yān)動力，實現(xiàn)排(pái)煙更高速(sù)，吸排油煙(yān)更順暢(chàng)。

  由此(cǐ)可見，餐(cān)食(shí)的加工製作(zuò)安全，微生(shēng)物(wù)的(dí)控製，檢(jiǎn)測(cè)固然重要，但是(shì)其(qí)它(tā)加工環節(jié)也(yě)不能馬(mǎ)虎(hǔ)。筆者相(xiāng)信，隨著(zhuó)快速檢(jiǎn)測(cè)儀以及冷(lěng)藏(cáng)設備(bèi)，調(tiáo)理設備(bèi)，洗碗機(jī)，油煙機(jī)等廚(chú)房設備的(dí)應用(yòng)，定(dìng)能(néng)守護(hù)好(hǎo)人們餐(cān)飲質量(liáng)安(ān)全。

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