水(shuǐ)分(fēn)活(huó)度是指係(xì)統中(zhōng)水(shuǐ)分存在(zài)的狀態
，即(jí)水(shuǐ)分(fēn)的結(jié)合(hé)程度(dù)（遊(yóu)離程度）。水分(fēn)活(huó)度常用(yòng)來表示食(shí)品中(zhōng)可(kě)被(bèi)微生物(wù)利(lì)用的水
，是酶(méi)和(hé)微生物生長的(dí)基(jī)礎數(shù)據(jù)。已經(jīng)證明(míng)
，細菌生長與(yǔ)水分活(huó)度(dù)有(yǒu)關(guān)
，而不是(shì)和水(shuǐ)分含量(liáng)有(yǒu)關
，高水(shuǐ)分活(huó)度的(dí)物(wù)質(zhì)對微生物(wù)的(dí)生長(cháng)會(huì)更(gēng)有利。通過測量(liáng)食(shí)品的水(shuǐ)分活度
，選擇合理的包(bāo)裝和儲藏方法(fǎ)
，可以(yǐ)減(jiǎn)少(shǎo)防(fáng)腐劑的(dí)使(shǐ)用(yòng)。因(yīn)此測定和(hé)控製(zhì)水分(fēn)活度(dù)對(duì)於掌握食(shí)品(pǐn)品(pǐn)質(zhì)的(dí)穩定性與(yǔ)儲(chǔ)藏性具有重要意義。目(mù)前
，利(lì)用水(shuǐ)分活(huó)度的(dí)測試
，控製微生物的(dí)生(shēng)長
，計(jì)算食品和藥品的保(bǎo)質(zhì)期
，已逐漸成為食品(pǐn)
，醫藥(yào)
，生物製品
，糧(liáng)食(shí)
，飼料
，肉(ròu)製品(pǐn)等(děng)行(háng)業中檢驗的(dí)重(zhòng)要指標(biāo)。
水(shuǐ)分活(huó)度的(dí)嚴(yán)格(gé)定(dìng)義(yì)是(shì): 在(zài)一(yī)定溫度(dù)下(xià),溶(róng)液狀(zhuàng)的水(shuǐ)分或食品中水分的蒸(zhēng)氣壓p與(yǔ)相(xiāng)同溫(wēn)度(dù)下(xià)純水的蒸(zhēng)氣壓(yā)po的比(bǐ)值,即(jí)
Aw=p/po
我(wǒ)司水(shuǐ)分活度(dù)儀(yí)有(yǒu)溫濕度法(fǎ)水分活(huó)度儀和鏡麵(miàn)冷凝(níng)露點(diǎn)法水分活(huó)度(dù)儀(yí)。兩種水分活度儀(yí)各(gè)有(yǒu)優勢(shì)。

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