幹燥的方法多種多樣，如曬幹(gān)，煮幹，烘(hōng)幹(gān)，噴霧幹燥和(hé)真空幹燥(zào)等,但普(pǔ)通幹(gān)燥方(fāng)法(fǎ)通(tōng)常都(dū)在(zài)0℃以上(shàng)或更高的溫度下(xià)進行(háng)
。幹(gān)燥所得的產品一般都存(cún)在體積縮小，質地(dì)變(biàn)硬的(dí)問題，易揮發(fā)的(dí)成(chéng)分(fēn)大部分(fēn)會損失掉，一(yī)些(xiē)熱(rè)敏性的物質發生(shēng)變性(xìng)，失活(huó)，有(yǒu)些(xiē)物(wù)質(zhì)甚至發(fā)生(shēng)了氧(yǎng)化(huà)
。因(yīn)此，幹燥後的(dí)產(chǎn)品與(yǔ)幹燥前相(xiāng)比(bǐ)，在(zài)性狀(zhuàng)上有(yǒu)很大(dà)的差別
。 凍幹法(fǎ)則基本上在(zài)0℃以下(xià)進行，即在產(chǎn)品凍(dòng)結的狀態下(xià)進行，隻在後期(qī)降低產(chǎn)品的殘餘水份含(hán)量(liáng)時，才(cái)讓(ràng)產品升(shēng)至0℃以(yǐ)上的(dí)溫(wēn)度(dù)，但(dàn)一般(bān)不(bù)超(chāo)過40℃
。在真(zhēn)空條(tiáo)件(jiàn)下，當(dāng)水蒸汽(qì)直接升華出來後(hòu)，藥(yào)物剩留(liú)在(zài)凍結時的冰(bīng)架中，形成類似海(hǎi)綿狀疏鬆(sōng)多孔架(jià)構，因(yīn)此它幹(gān)燥後(hòu)體(tǐ)積(jī)大小幾乎不變(biàn)
。再次(cì)使(shǐ)用前，隻要加入注射(shè)用水，又會立即(jí)溶解
。凍(dòng)幹(gān)機相(xiāng)對常規方法，凍幹(gān)法具(jù)有(yǒu)如(rú)下(xià)優點(diǎn)：

* 許多熱(rè)敏(mǐn)性的(dí)物(wù)質不會(huì)發生(shēng)變性或失(shī)活
。

* 在(zài)低溫下幹燥時，物(wù)質中的一些揮發性(xìng)成(chéng)分(fēn)損失很(hěn)小(xiǎo)
。

* 在凍幹(gān)過程(chéng)中(zhōng)，微生(shēng)物(wù)的生長和酶的(dí)作(zuò)用(yòng)無法(fǎ)進(jìn)行，因此(cǐ)能(néng)保持原來的性狀
。

* 由(yóu)於(yú)在凍結的(dí)狀態下進行(háng)幹燥(zào)，因此體積(jī)幾(jī)乎(hū)不變，保持了原來的(dí)結構，不(bù)會(huì)發生濃(nóng)縮現象
。

* 由於物(wù)料(liào)中水(shuǐ)分在預凍(dòng)以後(hòu)以冰晶(jīng)的形態存在，原(yuán)來(lái)溶(róng)於水中的無(wú)機(jī)鹽(yán)類溶解物質被均匀(yún)地分(fēn)配在物料之中
。升華(huá)時，溶於(yú)水中的(dí)溶解物(wù)質(zhì)就析(xī)出(chū)，避(bì)免了一般(bān)幹(gān)燥(zào)方法(fǎ)中(zhōng)因物料(liào)內部(bù)水分向(xiàng)表麵遷(qiān)移所攜帶(dài)的無機鹽在表麵析出而(ér)造成表(biǎo)麵硬化的(dí)現象
。

* 幹(gān)燥(zào)後的(dí)物質疏鬆(sōng)多孔(kǒng)，呈海綿狀，加水後溶(róng)解(jiě)迅(xùn)速，幾(jī)乎立即恢復原來的(dí)性(xìng)狀
。

* 由(yóu)於幹燥(zào)在真空下(xià)進行，氧(yǎng)氣極(jí)少，因(yīn)此一(yī)些易氧(yǎng)化的(dí)物(wù)質得到(dào)了(liǎo)保護(hù)
。

* 幹燥能(néng)排除95%～99%以上(shàng)的(dí)水分(fēn)，使幹(gān)燥後(hòu)產品(pǐn)能長期保(bǎo)存(cún)而(ér)不致變質(zhì)
。

* 因物(wù)料處於(yú)凍結狀(zhuàng)態(tài)，溫度(dù)很低，所以(yǐ)供熱的(dí)熱源溫度要(yào)求不高，采(cǎi)用(yòng)常溫(wēn)或溫度不高(gāo)的加(jiā)熱器(qì)即(jí)可滿足(zú)要求(qiú)
。如果冷(lěng)凍室和幹燥(zào)室分開時(shí)，幹燥室(shì)不(bù)需(xū)絕熱(rè)，不(bù)會有(yǒu)很多(duō)的熱損失，故(gù)熱能(néng)的(dí)利用(yòng)很經濟
。

正所謂(wèi)技術，真(zhēn)空冷凍幹(gān)燥(zào)技(jì)術(shù)的主要缺點是(shì)成(chéng)本(běn)高(gāo)
。由(yóu)於它(tā)需要真(zhēn)空和(hé)低溫條件，所以真空冷(lěng)凍(dòng)幹燥(zào)機(jī)要(yào)配置(zhì)一套(tào)真(zhēn)空係統和低(dī)溫係(xì)統(tǒng)，因而(ér)投資費(fèi)用(yòng)和(hé)運轉費(fèi)用都(dū)比較高(gāo)
。

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