真(zhēn)空在食品包裝及冷凍幹燥工業(yè)中的(dí)應(yīng)用
更新時(shí)間:2023-12-22 點(diǎn)擊次(cì)數:1918
真(zhēn)空在食品包(bāo)裝及冷凍幹(gān)燥工業(yè)中的(dí)應(yīng)用
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近二(èr)十年(nián)來(lái)利(lì)用真(zhēn)空氣(qì)氛對食(shí)品(pǐn)進(jìn)行(háng)保鮮的包(bāo)裝技術發展(zhǎn)較快。因為這(zhè)種包(bāo)裝(zhuāng)不但具有免(miǎn)除氧(yǎng)氣(qì)使食(shí)品不(bù)易腐爛變(biàn)質(zhì),貼(tiē)體(tǐ)和充(chōng)氣包(bāo)裝即(jí)可不受昆蟲危(wēi)害(hài)又可抑製黴菌生長,可(kě)提高(gāo)和延(yán)長食品(pǐn)保(bǎo)鮮程度和(hé)存(cún)放(fàng)時(shí)間(jiān)等(děng)特點,而且(qiě)包裝設備大(dà)多結構簡單(dān),操作方(fāng)便(biàn),價(jià)格低廉,采(cǎi)用(yòng)的塑料包(bāo)裝材(cái)料成本(běn)低(dī),美(měi)觀大(dà)方,易於普(pǔ)及(jí)。真空包(bāo)裝的(dí)食(shí)品(pǐn)種(zhǒng)類較多(duō),如(rú)榨菜(cài),大頭菜(cài),海(hǎi)帶,香腸,扒雞,燒(shāo)鴨,豆製品(pǐn),奶粉,麥乳精(jīng)等等。由於新鮮的(dí)產(chǎn)品從(cóng)收獲到(dào)另售過(guò)程中所(suǒ)經過的(dí)中間(jiān)環節(jié)時(shí)間較長,損(sǔn)失嚴重(zhòng)易提高銷(xiāo)售(shòu)價格,而真(zhēn)空(kōng)包(bāo)裝工(gōng)藝(yì)的(dí)推(tuī)廣,將使(shǐ)新(xīn)鮮(xiān)產(chǎn)品的價(jià)格(gé)和冷(lěng)藏(cáng)費用(yòng)降低(dī),從而可緩和(hé)供需(xū)之間的矛循。因(yīn)此(cǐ)真空保(bǎo)鮮(xiān)必將成(chéng)為潛(qián)力極(jí)大的(dí)市(shì)場而活躍(yuè)在(zài)人們的生(shēng)活(huó)中。 真(zhēn)空(kōng)冷(lěng)凍幹燥(zào)技(jì)術最早(zǎo)出(chū)現於二十世紀初,近年來(lái)發展很(hěn)快。這是(shì)因為它(tā)與通(tōng)常(cháng)的(dí)熱(rè)曬(shài),熱風(fēng)幹(gān)燥(zào),紅外(wài)幹燥(zào),高頻幹燥(zào)相比較(jiào)具有(yǒu)很多(duō)的(dí)優(yōu)點(diǎn)。由於(yú)冷凍幹燥的(dí)工藝(yì)過(guò)程是(shì)先將(jiāng)被(bèi)幹(gān)物料(liào)凍結,然(rán)後(hòu)抽真空(kōng),使(shǐ)物料(liào)中已凍結成(chéng)冰的(dí)水份(fèn)不經(jīng)過液態而直(zhí)接升華(huá)去掉(diào)。因此凍幹(gān)後(hòu)的(dí)製品,不(bù)但可以(yǐ)呈現多孔(kǒng)性(xìng)狀(zhuàng)態(tài)而(ér)保(bǎo)持原(yuán)來的(dí)形狀(zhuàng),便(biàn)其加(jiā)水後易(yì)恢復原(yuán)狀,而(ér)且(qiě)低溫(wēn)幹燥還(huán)可以防止物(wù)料(liào)熱(rè)分(fēn)解。同(tóng)時(shí)由於真空氣氛(fēn)下(xià)幹燥(zào)的物(wù)料免除了氧化作用(yòng),因(yīn)此(cǐ)幹燥後的(dí)製品(pǐn),其物理,化學和生(shēng)物(wù)性(xìng)能可不(bù)變。真空(kōng)冷(lěng)凍幹燥的(dí)應(yīng)用範圍正在逐年擴大。
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